MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Au terme de cette formation, vous serez capable de :
>Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale;
>Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale;
>Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l’arrêté du 13 juin 2016.

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
  
  1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
  - identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  - connaître les obligations de résultat ;
  - maîtriser le contenu du plan sanitaire ;
  - organiser des autocontrôles.
  
  2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
  - repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  - raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
  - connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
  - mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
  
  3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
  - utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
  - organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
  - mettre en place les mesures de prévention nécessaires.