CAP Pâtissier

Préparer en alternance en 2 ans le diplôme de l'Education Nationale

PRATIQUE PROFESSIONNELLE
• Unité UP 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteux de voyage- Coef 8= durée 5h30
Approvisionnement et stockage, organisation du travail, élaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes.
Epreuve de 3 parties : écrite de 30 min + pratique de 4h50 + orale de 10 min
• Unité UP 2 : Entremets et petits gâteaux- Coef7 = durée 5h
Préparer des éléments de garniture, réaliser des fonds, montage et finition, valorisation
Epreuve de 3 parties : écrite de 45min + pratique de 2h + orale de 15min
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
• Savoirs associés liés à UP1 et UP2 :
Fiches techniques, carnet de recettes, matières premières, traçabilité, étiquetage, respect des consignes d’hygiène, de sécurité, de l’environnement et de la chaîne du froid, démarche qualité, mesure des coûts de production, calligraphie.
• Prévention Santé Environnement - Coef1 lié à UP1:
L’individu responsable de son capital santé, dans son environnement, dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques, consommateur averti

ENSEIGNEMENT GENERAL
• Français : épreuve écrite (de 2h = Coef1 =20points) et épreuve orale (de 10min=coef1=20points)
- Entrer dans l’échange oral (écouter, réagir et s’exprimer), écrit (lire, analyser, écrire), devenir un lecteur compétent et critique, le français à l’heure du numérique
- Présentation orale d’une réalisation en lien avec le métier, ou une expérience professionnelle avec support visuel, à sa convenance.
• Histoire Géographie – Enseignement Moral et Civique= Epreuve orale de 15 min =Coef1 = 20points
- La France depuis 1789 : de l’affirmation démocratique à la construction européenne. Espaces, transports, mobilité et tissus urbains.
- Devenir Citoyen, de l’école à la société. Liberté et démocratie
Présentation à l’orale de 1 document sur les 8 préparés en lien avec les thèmes (tirage au sort du thème).
• Mathématiques – Sciences Physiques et Chimiques : durée 1h30h= Coef2 = 40points
Statistiques – Probabilités, Algèbre – Analyse, Géométrie et Calculs numériques
Sécurité, Electricité, Mécanique, Chimie, Thermique et Optique
• Education Physique et Sportive : Coef1=20points
Réaliser sa performance motrice maximale, adapter son déplacement à des environnements variés et/ou incertains, réaliser une prestation corporelle destinée à être vue et appréciée, conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif pour gagner, réaliser et orienter son activité physique pour développer ses ressources et s’entretenir (Choix des épreuves à l’inscription)
• Langue vivante : niveau A2 du CECRL Coef1=20points (épreuve écrite 1h + épreuve orale 6min)
S’exprimer en continu pour se présenter, comprendre un document écrit et interagir.
• Arts Appliqués et Cultures Artistiques (enseigné pour épreuve facultative) durée 1h30 = Coef1=20points
Design et culture appliqués au métier, Histoire de l’art, démarche artistique.