Les secrets des pâtés en croûte

Apprenez à maîtriser les techniques du salage et améliorez la qualité gustative du fumage, pour offrir des produits de qualités et avec votre touche ! En plus, ces techniques vous permettront de valoriser autrement vos produits, et donc d’améliorer votre chiffre d’affaires.

• Utiliser les différentes techniques de préparation à mettre en œuvre lors de la préparation du pâté en croûte ​
• Appliquer différentes techniques de préparations de produits de charcuterie pâtissière
• Proposer à vos clients des fabrications faites maison
• Proposer à vos clients des fabrications faites maison​

Au cours de cette formation, vous découvrirez les recettes et les techniques de préparation de pâtes, de gelées, de jus, de farces, d’abaisse, de fonçage et bien plus encore.​
Accompagné d’un professionnel, vous réaliserez des recettes originales de pâtés en croutes :​

• aux légumes de saison​
• campagnard​
• volaille​
• nordique​

Vous mettrez en valeur ces produits grâce à des finitions étonnantes.