Formation continue

Déclinaisons de tourtes

_{CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE}

Codes formation

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Les données présentées relatives aux offres de formation sont de la responsabilité de chaque organisme de formation.

Objectifs de la formation

Limitez vos déchets, reflétez votre personnalité et proposez des recettes de saison pour régaler votre clientèle, avec des propositions rapidement consommables. Grâce à nos recettes variées, vous maîtriserez les secrets des différentes créations de tourtes et pourrez offrir des menus inédits, adaptés à chaque période de l’année.

Mettre en pratique différentes techniques de préparation de pâtes et de produits destinés à la confection d’une tourte
Organiser sa production
Proposer des produits de qualité « faits maison »

Pré-requis

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

Réalisation de pâtes à tourte et préparations diverses :
• Pâtes feuilletée et à pâté en croûte
• Fonds et dorure
Réalisation de différentes recettes de tourtes :
• Mini tourte bressane aux petits légumes
• Mini tourte au Pulled Pork
• Tourte au canard confit
• Tourte d’automne
• Tourte façon Wellington
• Tourte Lorraine

Montage d’un buffet et dégustation !