TITRE BRASSEUR renforcé - Blocs de compétences du CAP Ouvrier des industries alimentaires

-Acquérir des connaissances indispensables à la fabrication de la bière dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

-Apprendre à valoriser son produit et à participer à la gestion courante de la brasserie

Promotion expérimentale (dans le cadre de la demande de reconnaissance du titre au RNCP). Titre de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat.sous réserve de l'enregistrement du titre au RNCP.

Validation de l'UCARE (Unité Capitalisable d'Adaptation Régionale à l'Emploi) (40h éligible au CPF)

A la fin de la formation, le stagiaire sera en capacité d’évaluer et d’analyser les qualités organoleptiques et défauts d’un produit brassicole indépendamment d’une évaluation hédoniste classique.

• En centre : 105h (3 semaines)

- Module 1 Bloc Chaud :

des matières premières au brassage

- Module 2 Bloc Froid :

de la fermentation au conditionnement

- Module 3 transversale :

règlementation, qualité, hygième et sécurité, biérologie

• En entreprise : 140h (4 semaines)

• Examen en fin d'action (8 heures)

Promotion expérimentale (dans le cadre de la demande de reconnaissance du titre au RNCP). Titre de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat.

Validation de l'UCARE (Unité Capitalisable d'Adaptation Régionale à l'Emploi) (40h éligible au CPF)

Programme du bloc expértise de la dégustation de la bière :

- Rôle de la zythologie dans les métiers de la bière, technique de dégustation et d'analyse sensorielle
- Comprendre la physiologie de la dégustation, analyser une bière et la décrire
- Réflexion sur les styles de bières. Connaitre les styles et leurs origines.
- Comparaisons de styles similaires.
- Détection et connaissance des faux-goûts et défauts de la bière
- Connaissance des principes d'accords bières et mets, réalisation d'accords
- Bon service de la bière et influence de la verrerie