Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire (adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale)

1. Aliments et risques pour le consommateur :
• Les différents dangers  • Les dangers biologiques, y compris parasites ; Microbiologie des aliments  - Les dangers microbiologiques dans l’alimentation  • Les mesures de maîtrise des dangers
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)  • Les principes de l’HACCP • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non • Le GBPH du secteur d’activité spécifié, et les mesures spécifiques qu’il détaille • La traçabilité

Mise en pratique
Depuis l’arrêté du 12/02/24, 4 heures de mises en pratique sont désormais intégrées dans les 14h de formation