Formation continue

MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

_{GRETA GRAND ARTOIS}

Les données présentées relatives aux offres de formation sont de la responsabilité de chaque organisme de formation.

Objectifs de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs;
Connaître les obligations;
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire;
Connaître le paquet hygiène; Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité;
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues;
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires et savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Donnée non disponible

Aliments er risques pour le consommateur

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (cerfas 13984 et 13982) L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
Les principes de base du paquet hygiène La traçabilité et la gestion des non-conformités
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

La responsabilité de l'exploitant
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), les principes de l'HACCP
Les mesures de surveillance et de vérification (auto-contrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille
La traçabilité