MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Au terme de cette formation, vous serez capable de :  Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale;  Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale;  Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale. Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l’arrêté du 13 juin 2016

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : ― identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; ― connaître les obligations de résultat ; ― maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ― organiser des autocontrôles. 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : ― repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; ― raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; ― connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ― mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : ― utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; ― organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; ― mettre en place les mesures de prévention nécessaires.