CAP PATISSIER PRO - FULL CPF

La passion du métier est un critère nécessaire. C’est ce qui permettra à un amateur de se démarquer, de faire preuve de créativité et par la même occasion de se faire connaître au-delà des frontières.
LES MISSIONS
- Connaitre les ingrédients
- Connaissance diététique
- Sélectionner et doser les ingrédients
- Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
- Adapter les dosages des ingrédients
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Entretenir un poste de travail
LES QUALITÉS
- Capacité à travailler en équipe
- Résistance à la fatigue physique et nerveuse
- Bon relationnel
- Sens de l’accueil
- Créativité et minutie
- Passionné du goût
- Organisé et minutieux
LES DEBOUCHES
- Pâtissier / chef pâtissier
- Artisan chocolatier
- Confiseur
- Glacier
- Traiteur
- Le chef de partie pâtissier
- Assistant de fabrication alimentaire

Cours obligatoires :
-Les fondamentaux de la Pâtisserie
-Les pâtes friables et les crèmes de base
-Les garnitures et les meringues
-Les gâteaux de voyage et les petits fours
-Les pâtes feuilletées et les pâtes levées fermentées
-Organiser son travail, s’approvisionner et gérer ses stocks
-La calligraphie et le challenge des recettes 1
-La calligraphie et le challenge des recettes 2
-Devoirs bilan « Rentrer dans le moule »
-Devoirs bilan « La main à la pâte »
-Entremets et petits gâteaux
-Les décors
-S’organiser, valoriser, mesurer
-Bilan « Les bouchées doubles » et vos recettes
-Anglais
-Prévention, Santé, Environnement Tome 1
-Prévention, Santé, Environnement Tome 2