Formation en alternance

BP boulanger

_{ASS DE GESTION DU CFA REGIONAL DES HAUTS DE FRANCE JEAN BOSCO}

Codes formation

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Objectifs de la formation

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Pré-requis

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration (correspondant à l'épreuve E1 - Fabrication d'une commande) :

Définir les besoins liés à la production journalière
Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
Organiser les postes de travail
Préparer, fabriquer
Créer, innover
Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail
Communiquer les directives
Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie (correspondant à l'épreuve E2 - Technologie professionnelle) :

Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
Communiquer avec les différents acteurs de la filière
Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil (correspondant à l'épreuve E3 - Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel) :

Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
Appliquer les procédures de la démarche qualité
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
Mesurer l’échelle des risques sanitaires
Mesurer l’échelle des risques sanitaires

Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie (correspondant à l'épreuve E4 - Gestion appliquée)
Expression et connaissance du monde
Langue vivante étrangère
Mobilité