Mention Complémentaire cuisinier en dessert de restaurant

La MC Cuisinier en desserts de restaurant forme des cuisiniers spécialisés dans la confection et la réalisation en hôtels et/ou restaurants des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant. Le cuisinier en desserts de restaurant est intégré à une brigade de cuisine et produit des desserts destinés à être consommés immédiatemment (desserts dits "minute" et présentés à l'assiete), dans un restaurant et/ou hôtels.

APPROVISIONNEMENT, STOCKAGE, ENTRETIEN

• Prévoir les besoins et établir un bon de commande en fonction des fiches techniques
• Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Contrôler les stocks du poste de travail
• Entretenir les locaux et les matériels

PRODUCTION

• Entretenir les locaux et le matériel de production et de service
• Déterminer les besoins
• Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique
• Décorer et personnaliser le produit fini
• Assurer les opérations de fin de service
• Elaborer les fiches HACCP

CONSERVATION - CONTROLE QUALITE

• Vérifier la température de stockage
• Conditionner et protéger les produits à conserver
• Identifier les produits conservés (nom, quantité et date)
• S'assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés
• Suivre la fiche HACCP