Bac pro poissonnier écailler traiteur

Le titulaire du baccalauréat professionnel poissonnier écailler traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Activités visées :

• Gestion d'exploitation
• Production
• Démarche qualité
• Communication et commercialisation

• Technologie et hygiène des transformations et préparations des poissons, crustacés et coquillages (correspond à l’épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)
• Organisation de la production, transformation de produits aquatiques bruts, réalisation et présentation de plats cuisinés et produits traiteurs, contrôle et commercialisation (correspond à l’épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)
• Management et environnement économique et juridique du secteur de la poissonnerie (correspond à l’épreuve 3, épreuve d e gestion appliquée)

 

1. Épreuve technologique et scientifique

1.1. Technologie

1.2. Sciences appliquées

2. Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel

3. Épreuve de gestion appliquée

3.1. Environnement économique, juridique et management

3.2. Projet professionnel

3.3. Mathématiques

4. Épreuve de langue vivante

5. Épreuve de Français - Histoire Géographie

5.1. Français

5.2. Histoire Géographie

6. Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués

7. Épreuve d'éducation physique et sportive

1. Langue vivante

Mobilité