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Formation en alternance

Certificat de spécialisation employé traiteur Picto formation

ASS DE GESTION DU CFA REGIONAL DES HAUTS DE FRANCE JEAN BOSCO
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Les données présentées relatives aux offres de formation sont de la responsabilité de chaque organisme de formation.

Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler
L' activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur.
De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier.

Pré-requis

Picto rouler et dérouler

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

Picto rouler et dérouler
Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle) :
  • Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
  • Calculer les coûts des matières premières d’un plat
  • Réaliser les préparations préliminaires des denrées
  • Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Présenter et valoriser les plats préparés
  • Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine

Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle)
  • Mettre en œuvre des techniques de préparation
  • Mettre en œuvre des techniques de cuisson

Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène)
  • Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
  • Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
     
  • Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
  • Calculer les coûts des matières premières d’un plat
  • Réaliser les préparations préliminaires des denrées
  • Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Présenter et valoriser les plats préparés
  • Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
  • Mettre en œuvre des techniques de préparation
  • Mettre en œuvre des techniques de cuisson
  • Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
  • Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels
  • Caractériser les activités et prestations traiteur
  • Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…)
  • Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production
  • Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
  • Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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Avis sur la formation

Picto rouler et dérouler

Aucun avis n'est encore disponible pour cette formation

Session(s)

01/09/2025 au 30/06/2026
À Orchies
Picto rouler et dérouler
Carif : n° 300681S
Picto informations
  • Parcours individualisé
  • Cours de jour
  • Formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 1608h dont 1208h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
Rue des Glycines
59310 Orchies
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Contacter le référent handicap
Picto mail Contacter l'organisme

Contact(s)

Catherine TRAN

Picto phone

03 20 35 90 55

Picto mail

tran.c@cfajeanbosco.fr

ASS DE GESTION DU CFA REGIONAL DES HAUTS DE FRANCE JEAN BOSCO

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