Objectifs de la formation
Il assure les activités d’organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il conçoit et effectue une offre de prestation en lien avec le développement durable. En tant que chef d’entreprise, il assure le développement, la gestion économique de l’entreprise et des ressources humaines.
L’option productions bouchères permettra d’accentuer le travail du futur titulaire du BM Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur sur :
– La découpe de la carcasse pour des préparations bouchères
– La création de tous types de travaux Bouchers
– La réalisation des préparations bouchères crues innovantes et/ou traditionnelles