La pizza d'excellence, classique et Napolitaine

Devenir Pizzaiolo Professionnel, être en capacité de sourcer des produits et des fournisseurs, établir une carte, préparer les ingrédients et organiser sa mise en place, savoir pétrir une pâte à pizza en fonction du style attendu, maitriser les fermentation et les optimiser par la mise en action d'un levain, produire un assemblage équilibré avec rapidité et en utilisant toutes les techniques. Façonner la pâte manuellement, dans les règles de l'art. Gérer les cuissons dans tout type de four.

16h de cours pratiques en présentiel et 8h de cours théoriques en présentiel également