Objectifs de la formation
- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
En fin de formation, chaque apprenant sera apte à :
Comprendre et anticiper l’évolution des microbes en fonction des conditions de l’environnement et des aliments - Analyser les différents dangers (contamination / multiplication et survie) et adopter les bonnes pratiques d’hygiène définies dans le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement
Mettre en pratique les mesures de surveillance du système HACCP et garantir la traçabilité à chaque phase de production - Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de dépassement des seuils critiques
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