MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.

Obtenez l'attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration.

Objectifs de la formation

S'initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d'hygiène permettant d'assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :

 Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration.

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration.

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration

La règlementation

- Définition des termes techniques
- Présentation de la méthodologie HACCP
- La traçabilité des actes et des produits
- Les documents de suivi et de contrôles

Les notions de microbiologie
Les principales maladies dues à l'alimentation
Les points clés de l'hygiène alimentaire

- L'organisation du travail
- L'hygiène des manipulateurs
- Le nettoyage et la désinfection
- Le stockage des denrées (positif-négatif)
- La gestion des excédents
- Le traitement des déchets