MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

- Permettre à l'apprenant de s'approprier puis de mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène
- Présenter, analyser la démarche HACCP
- Maitriser les documents de contrôle
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction client
 

- Le cadre règlementaire
- Définition et présentation de l'HACCP
- L'intérêt d'une méthodologie HACCP
- Les dangers qui menacent la qualité des aliments (microbiologies, chimiques, physiques)
- Les facteurs responsables de la contamination
- Les facteurs multipliant la contamination
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les documents d'autocontrôle
- La traçabilité