BPH (bonnes pratiques hygiène) - Hygiène en restauration - 2024-2026

Objectif général :
- Formation théorique et sensibilisation aux bonnes pratiques hygiènes et à l’application de la méthode HACCP adaptées à votre structure, conformément à la réglementation en vigueur.
Objectifs Pédagogiques :
- La formation « Les Bonnes Pratiques hygiène : Premier pas vers la sécurité alimentaire » a pour but :
- Initier les participants aux risques liés à l’activité de restauration,
- Connaitre les exigences en termes de Bonnes Pratiques d’Hygiène à appliquer pour assurer la sécurité sanitaire des aliments,
- Etre en mesure d’appliquer les Bonnes Pratiques d’hygiène au quotidien dans son restaurant (le personnel, les locaux).

Programme :
- Le B.A.BA de l’hygiène (exposés) :
- Découverte du monde microbien,
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives.
- La méthode HACCP (exposé) :
- Définition et historique.
- Les bonnes pratiques d’hygiène « BPH » (exposés et travaux dirigés) :
- L’hygiène corporelle,
- Les manipulations,
- Les températures,
- La marche en avant,
- Les repas témoins et la traçabilité,
- Le nettoyage et la désinfection.
- Les autocontrôles et le système documentaire (présentation) :
- Les principaux autocontrôles,
- Les procédures.
- Support pédagogique :
- Le Mémento hygiène.
Tour de table des participants et conclusion du formateur.