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Formation continue

Salage et fumage de petites pièces de viande et poisson

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
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Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler
Apprenez à maîtriser les techniques du salage et améliorez la qualité gustative du fumage, pour offrir des produits de qualités et avec votre touche ! En plus, ces techniques vous permettront de valoriser autrement vos produits, et donc d’améliorer votre chiffre d’affaires.
  • Choisir et adapter les méthodes de salage
  • Préparer les pièces à saler
  • Expérimenter l’étuvage de pièce
  • Définir et adapter les différentes méthodes de fumage
  • Comparer les différents composants d’un foyer

Pré-requis

Picto rouler et dérouler

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

Picto rouler et dérouler
  • Découverte et explication des méthodes de salage : sel sec, par immersion, par injection
  • Préparation des diverses pièces à saler, par exemple, pavé de saumon et de cabillaud, filet mignon de porc, pavé d’échine, morceau de poitrine, petite noix de jambon…
  • Explication et mise en application de l’étuvage des diverses pièces
  • Explication des diverses méthodes de fumage : à froid, moyen et chaud
  • Explication de l’importance des composants du foyer : sciure, copeaux, petit bois, essences d’arbre, aromates, fleurs etc.
  • Mise en place du fumoir
  • Dégustation et échanges

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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Avis sur la formation

Picto rouler et dérouler

Session(s)

01/01/2025 au 31/12/2025
À Arras
Picto rouler et dérouler
Carif : n° 341006S
Picto informations
  • Parcours collectif
  • Cours de jour
  • Formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 14h
Picto feu vert
Places disponibles
Picto tarif
Tarif : N.C.
Prise en charge possible selon statut

Dispositif lié au financement

Offre privée Autres financements Financement à déterminer
Picto lieu
6 Rue Copernic
62000 Arras
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Contacter le référent handicap
Picto mail Contacter l'organisme
Carif : n° 341009S
Picto informations
  • Parcours collectif
  • Cours de jour
  • Formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 14h
Picto feu vert
Places disponibles
Picto tarif
Tarif : N.C.
Prise en charge possible selon statut

Dispositif lié au financement

Offre privée Autres financements Financement à déterminer
Picto lieu
320 Boulevard du Huit Mai
62100 Calais
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Contacter le référent handicap
Picto mail Contacter l'organisme

Contact(s)

PÔLE RELATION CLIENT

Picto phone

30 06

Picto mail

contact@cma-hautsdefrance.fr

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