CAP PRODUCTION ET SERVICE EN RESTAURATIONS

Le titulaire du CAP PSR est un professionnel qui exerce son métier en restauration collective, rapide ou en cafétaria . Il réalise des préparations simples, met en place et réapprovisionne les espaces de distribution. Il accueille la clientèle, assure la distribution et le service des repas. Il assure des opérations d’entretien des locaux et des équipements et ustensiles de cuisine.

La formation s’articule autour de 3 blocs professionnels et des enseignements généraux* :
Production alimentaire
Service en restauration
Prévention, santé et environnement

A l’issue de la formation le candidat sera capable de :

Réceptionner et stocker des produits alimentaires et non alimentaires
Réaliser des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Réaliser des préparations et des cuissons simples
Assembler, dresser et conditionner des préparations alimentaires
Mettre en œuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production
Mettre en place et réapprovisionner des espaces de distribution, de vente et de consommation
Prendre en charge des clients ou des convives
Assurer le service aux clients ou aux convives
Encaisser des prestations
Mettre en œuvre des prestations d’entretien manuelles et mécanisées dans les locauxRéception, désemballage et rangement des marchandises. Traçabilité des marchandises.

Préparation des produits alimentaires ( pesée, lavage, épluchage…)
Préparation et cuisson des préparations
Assemblage et dressage des préparations
Nettoyage manuel et mécanisé des matériaux et des équipements, tri des déchets
Mise en valeur des espaces de distribution
Accueil clientèle (commande, service, encaissement…)