BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Le titulaire d'un Brevet de Technicien Supérieur « Management en hôtellerie et restauration (MHR) » intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Selon l'option du BTS, il réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l'hébergement. Il a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d'entreprise. Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il doit être en mesure de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation.

Compétences attestées :

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
• Préparer des prestations de service attendues par le client
• Organiser, réaliser et contrôler le service
• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
• Évaluer et analyser la production de services
• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
• Communiquer avec les autres services
• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
• Gérer l'information et sa diffusion

Mercatique des services en hôtellerie restauration :

• Participer à la définition de la politique commerciale
• Identifier et analyser les besoins des clients
• Contribuer à la définition de la politique commerciale
• Étudier et suivre l'évolution du marché
• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
• Animer la politique commerciale de l'unité
• Évaluer les résultats de la politique commerciale
• Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
• Développer la relation client
• Créer et animer la relation client
• Fidéliser les clients

Management de la production de services en hôtellerie restauration :

• Manager tout ou partie du service
• Animer l'équipe de production de services
• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
• Gérer et animer l'équipe
• Recruter du personnel de l'unité
• Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
• Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :
• Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
• Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité
• Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
• Définir le concept : l'offre de services proposée
• Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
• Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
• Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique
• Évaluer les risques et les opportunités du projet
• Déterminer le montage financier du projet