Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître le paquet hygiène ;
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
-Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires et savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
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