Formation continue

Titre professionnel cuisinier - commis de cuisine

_{GRETA GRAND HAINAUT - Groupement d'Etablissements Public de l'Education Nationale}

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Codes formation

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Objectifs de la formation

Obtention d’un Titre Professionnel de niveau V permettant d’assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production.

Le titulaire du diplôme pourra exercer dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile.

Pré-requis

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

CCP - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
>Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
>Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
>
CCP - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
>Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
>Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
>Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
>Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
>
CCP - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
>Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
>Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.