CAP cuisine

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Mise à jour : 07/10/2024

Formation : 2024930424

Source : AFCI

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

111668S

Du 05/08/2024
Au 07/05/2025

Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

Conseil Régional Hauts-de-France
Logo financeur Conseil Régional Hauts-de-France

Roubaix (59)

A.F.C.I
Tél : 03 59 61 22 00
Email : administration@afci-formation.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 1183h
Durée en centre : 693h
Durée en entreprise : 490h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Se former pour un métier	Conseil Régional Hauts-de-France

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

100 Boulevard Montesquieu
59100 Roubaix

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Niveau 1. Maîtrise des savoirs de base
Prérequis :
Maîtrise des savoirs de base Appétence pour le domaine de la restauration Pas de contre indication pour la station debout prolongée
Public :
En recherche d'emploi, Demandeur d'emploi et d'asile

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/elle est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Contenu pédagogique

Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

Contrôle des marchandises ;
Tri des emballages ;
Rangement des produits ;
Compte rendu de l’état du stock ;
Participation aux activités d’inventaire ;
Familles de produits alimentaires ;
Choix des produits.

le contexte professionnel ;
les informations de la clientèle (allergies, intolérances et régimes alimentaires) ;
le calcul et l’organisation de sa production culinaire ;
le coût de production et le prix de vente ;
les équipements de cuisson ;
le matériel de préparation et de manipulation ;
les équipements de conservation, de gestion des températures et autres ;
l’organisation et la planification du travail
l’hygiène et la sécurité des locaux ;
la prévention des risques liés à l’activité de cuisine.

Pôle 2 : Réalisation de la production de cuisine

Contrôle qualitatif des matières premières ;
Contrôle quantitatif des matières premières ;
Conservation et conditionnement des denrées ;
Organisation du poste de travail ;
Propreté de l’espace de travail ;
Application des protocoles d’hygiène préliminaires ;
Règles et pratiques de développement durable ;
Réduction du gaspillage alimentaire.
Histoire de la cuisine et évolution ;
Techniques de cuisson et utilisations ;
Préparations culinaires de base (fonds, liaisons, sauces, beurres composés, bouillons, marinades, etc.) ;
Cuisine d’entrées froides et chaudes ;
Cuisine de plats à base de poissons, crustacés et coquillages ;
Cuisine de plats à base de viandes, volailles, gibier et abats ;
Cuisine de plats à base d’œufs ;
Cuisine de garnitures ;
Préparation de pâtisserie de base ;
Préparation de pâtes.
Choix et mise en place des matériels de dressage ;
Dressage des préparations ;
Envoi des préparations.
Communication en situation professionnelle (dans l’entreprise, avec les clients, avec les tiers) ;
Identification des informations économiques, sociales et juridiques du contexte professionnel ;
Gestion de son parcours professionnel ;

L'enseignement général (pour les personnes non titulaires d'un CAP/BEP ou BAC)

Le français ;
Les mathématiques ;
L’histoire et la géographie ;
L’enseignement moral et civique ;
Les sciences physiques et chimiques.
L’anglais

Certifications, reconnaissances

CAP cuisine

Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

Consulter la certification

Métiers visés

G1602 - Personnel de cuisine

Insertion dans l'emploi

Zoom sur les formations financées par la Région Hauts-de-France

En emploi ou en formation dans les 6 mois suivant la sortie de formation : CAP cuisine

Emploi

65% 46%

Poursuite en formation

19% 19%

Source : Région Hauts-de-France - Enquête d’insertion 2020

Informations complémentaires

Numéro Carif : 111668S
Référence formation : 2024930424
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 42752 - Cuisine
ROME associés :
G1602 - Personnel de cuisine