Titre professionnel cuisinier

Obtention d'un titre professionnel de niveau III permettant d'assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production.
Le titulaire du diplôme pourra exercer dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème,
dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans
des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que des bateaux, dans les trains et à domicile.

CCP PREPARER-CUIRE ET DRESSER DES ENTREES FROIDES ET CHAUDES :
mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste d'entrées
confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

CCP PREPARER CUIRE ET DRESSER DES PLATS AU POSTE CHAUD :
mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud
réaliser les cuissons longues au poste chaud
réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

CCP PREPARER - CUIRE ET DRESSER DES DESSERTS DE RESTAURANT :
mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant