AUDIT SECURITE ALIMENTAIRE

• Appliquer les règles d'usage
• Intégrer les bases d'hygiène alimentaire dans la qualité globale de vos produits
• Apprendre à assurer la protection de la santé du consommateur
• Garantir la sécurité sanitaire des aliments
• Permettre la satisfaction du client : 4S

Jour 1 :

• L'audit
• Les dangers liés à l'homme
• La santé du personnel
• L'hygiène du personnel
• La tenue
• Les vestiaires
• La gestion des déchets
• La contamination croisée
• Les éponges à bannir

Jour 2 :

• Les allergènes
• L'établissement d'un fichier sur les allergènes des produits
• La traçabilité
• L'origine des viandes
• La fabrication des steaks hachés
• La fabrication des produits
• La découpe des viandes brutes

Jour 3 :

• Le nettoyage et la désinfection N/D
• Le protocole de nettoyage
• La fiche technique des produits d'entretien
• L'établissement d'un Plan de Propreté
• L'établissement d'un Plan de Nettoyage N/D

Jour 4 :

• Les dangers chimiques physiques et biologiques
• La maîtrise de la croissance microbienne
• Le contrôle des températures
• Les règles d'étiquetage

Jour 5 :

• La fabrication des marinés
• L'étiquetage des produits conditionnés sous vide
• Le questionnaire de validation des acquis
• La signature de la feuille de présence par les personnes formées
• Le questionnaire de satisfaction
• Le collage du macaron de qualité sur la vitre
• La remise des attestations de formation