CAP PÂTISSIER - Enseignement complet

La passion du métier est un critère nécessaire. C’est ce qui permettra à un amateur de se démarquer, de faire preuve de créativité et par la même occasion de se faire connaître au-delà des frontières.

LES MISSIONS
- Connaitre les ingrédients
- Connaissance diététique
- Sélectionner et doser les ingrédients
- Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
- Adapter les dosages des ingrédients
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Entretenir un poste de travail

LES QUALITÉS
- Capacité à travailler en équipe
- Résistance à la fatigue physique et nerveuse
- Bon relationnel
- Sens de l’accueil
- Créativité et minutie
- Passionné du goût
- Organisé et minutieux

LES DEBOUCHES
- Pâtissier / chef pâtissier
- Artisan chocolatier
- Confiseur
- Glacier
- Traiteur
- Le chef de partie pâtissier
- Assistant de fabrication alimentaire

• Les fondamentaux (28h pour l’étude du cours)
• Les pates friables et crèmes de base (36h pour l’étude du cours)
• Les garnitures et meringues (36h pour l’étude du cours)
• La calligraphie (40h pour l’étude du cours)
• 28 Vidéos
• 3 Podcasts
• Carnet de recettes
• Les gâteaux, petits fours et viennoiseries (97h pour l’étude du cours)
• Calligraphie et challenge des recettes (25h pour l’étude du cours)
• Questions de logistique (50h pour l’étude du cours)
• Production et suivi qualité (50h pour l’étude du cours)
• 26 Vidéos
• 3 Podcasts
• Les entremets (47h pour l’étude du cours)
• La calligraphie et challenge des recettes (25h pour l’étude du cours)
• Valoriser la pâtisserie (25h pour l’étude du cours)
• Mesurer les coûts (25h pour l’étude du cours)
• 28 Vidéos
• 2 Podcasts
• Cake Design (40h pour l’étude du cours)
• Pâtisserie vegan (40h pour l’étude du cours)
• Le chocolat dans tous ses états (40h pour l’étude du cours)
• Stratégie et communication (30h pour l’étude du cours)
• Vidéos
• 2 Podcasts
• Mathématiques : Activités numériques et statistiques (22h pour l’étude du cours)
• Mathématiques : Activités numériques, calculs commerciaux, programmation (25h pour l’étude du cours)
• Physique Tome 1 (28h pour l’étude du cours)
• Physique Tome 2 (27h pour l’étude du cours)
• Français (26h pour l’étude du cours)
• Arts appliqués (21h pour l’étude du cours)
• Histoire – Géographie – Education civique (25h pour l’étude du cours)
• Speex (elearning)